SANDY の 粉紅甜點

繼假土財主點了一杯490元之貴桑桑的 Duval 香檳後

他又再度出擊點了一瓶 S . Pellegrino

說難得來這用餐     叫我不要這麼計較

ㄣ...    很好     這些費用都從他便當錢扣

我看下禮拜只能帶青菜了~     

雖然姐說一生一次      香檳王就給他開下去啦~

假土財主也勸我不要擔心     喝就對了

可是偶就是沒辦法改變原本的窮酸個性     難道真的是沒有貴婦命嗎?!      

倫家是命中注定我愛你     為何偶就是命中注定菜籃迷~     

都怪假土財主口袋不夠深啦~     

害我吃得心慌慌的...     

聖沛黎洛天然氣泡礦泉水     180元/瓶

 S.Pellegrino  Sparkling  Natural   Mineral  Water    

帶有氣泡的礦泉水     

用餐中藉由升起的氣泡散落在舌尖的同時  可以輕刮味蕾、清清口腔  

巴黎推薦套餐  THE  PARIS  MENU      2600元

須加一成服務費

來介紹假土財主的  "巴黎推薦套餐" 吧~

開胃小點

Amuse  Bouche

跟 "主廚美食套餐" 一樣      就不再重述了...

起司扁豆鮮鮭凍

Salmon ,  Eggplant  and  Lentil  Terrine

Parmesan  and  Quail  Egg  Salad

中間的鮭魚鮮而不搶味，搭配扁豆、紅椒與多種香草，和外層的煙燻鮭魚，

再來鵪鶉糖心蛋，匯集山珍與海味！

"主廚美食套餐" menu 上並沒有像 "巴黎推薦套餐" 有中文餐點介紹

索性將它打上來    供大家參考~

法式料理似乎都少不了 Terrine

Terrine 常見的手法大部分是將烹調好之食材填充放入陶瓷模具內   

利用肉凍或是其他膠凍類食材與容器內所有食材作結合

等其凝固定型     讓人最期待的就是將 Terrine 切成片狀的時刻了     

可以欣賞每位主廚擺放的美感與用心

其實這與日式造型壽司卷頗有異曲同工之意味

看到成品都會讓人有意想不到的驚喜

如何在有限的陶瓷模具內排列希望呈現的造型這就是功力所在了

陶罐法國派（Terrine）是使用陶瓷器模型製作，並將做好的法國派保留於原模型內，

一般常見的湯凍派即屬此類。

出自 : http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010410332

最外層由煙燻鮭魚包裹著扁豆與少許茄肉      中心還擺放著一塊鮭魚

一般很少看到鵪鶉糖心蛋       法國料理作風果然就是比較精緻小巧

想到用鵪鶉蛋取代傳統常見的雞蛋

切開鵪鶉蛋       黃澄澄的蛋黃緩緩流瀉下來       讓人很想趕快吸一口

假土財主則覺得這扁豆吃起來有點像鹹魚的味道...     

檸汁洋梨鴨肝

Seared  Foie  Gras ,  Pear

Butternut  Squash ,  Lemon  and  Lime  Sauce

洋梨與白胡桃南瓜充分吸收檸檬與萊姆汁，搭配味道濃重的鴨肝，

從初入口的衝突，到後來的調和，味覺像是搭雲霄飛車般高潮迭起。

假土財主說鴨肝很肥嫩      熟嫩度剛剛好

服務人員看我拍很久       還提醒我們這道要趁熱吃才不會膩...

龍蝦澄清湯附青蔥龍蝦餃

Lobster  Consommé ,  Confit  Tomato

Spring  Onion  and  Lobster  Tortellini

龍蝦與多種蔬菜一同燉煮的高湯，沒有多餘的調味，搭配彈牙的龍蝦，

與味道多層次的義大利麵餃，值得細細品味！

青蔥龍蝦餃上桌      服務人員隨之拿著銀壺優雅地倒入龍蝦澄清湯

讓人更多了視覺上的 "饗"受

看到澄清湯 ( Consommé ) 讓我想到 "美味關係" 內的黃金湯     

只不過今天的是龍蝦澄清湯...

澄清湯 ( Consommé ) 要做得好最重要的是不會有過多的油脂且如水晶般清澈透明   

是道很費時費工的湯品

假土財主認為龍蝦澄清湯很好喝     看似清淡的龍蝦澄清湯喝起來卻很濃郁

我倒認為喝起來有點像中式的上湯

假土財主蠻喜歡這道 "龍蝦澄清湯附青蔥龍蝦餃" ~    

煙燻圓鱈魚附花椰菜泥

Smoked  Cod  Fish ,  Cauliflower  Purée

Asparagus ,  Mariniére  Jus

Q脆的圓鱈，搭配用花椰菜、馬鈴薯與鮮奶油製程的泥，

及以淡菜與蛤蜊為主角熬製而成的醬汁，餘味讓人還想再吃ㄧ口！

用蘋果木煙燻的圓鱈搭配花椰菜泥

假土財主說魚肉新鮮    搭配蘆筍及醬汁很爽口

甜酒野菇牛菲力

Beef  Tenderloin  Stuffed  with  Wild  Mushroom  Mousse

Fondant  Potato ,  Glazed  Shallot  and  Port  Sauce

五分熟的牛菲力，與上方的雞慕斯與野菇碎，再搭配以波特酒為底的醬汁，

主廚的巧思讓人嘆為觀止！

假土財主稱讚牛菲力鮮嫩多汁

不過他還是覺得我的超軟爛慢燉牛頰肉更令他驚豔

要是在綜藝節目中

相信這項工具一定可以當作很好的出題題目

請問這項工具是做什麼用的勒??       

提示 : 在用餐後上甜點前服務人員會使用這樣小道具

解答囉~

這個像棒子狀的東西

就是服務人員專門用來刮除餐桌上麵包屑或是小屑屑的道具

答對了嗎?!      

下次有機會也來舉辦猜謎遊戲好了...      

晚餐進行到一半還會有鋼琴伴奏更增添氣氛喔~    

生日蛋糕、季節甜點          つづく ...   

 延伸閱讀 :    

【台北 中山區】亞都麗緻 巴黎廳 1930 主廚美食套餐 (上)

【台北 中山區】亞都麗緻 巴黎廳 1930 生日甜心蛋糕 & 季節甜點 & Mignardises (下)