IMG_5206  2.jpg 

  

我最喜歡的聖誕節快到了   145758f4be0ee6.gif

原本打算買棵聖誕樹來裝飾一下   tree4.gif

只是礙於目前大肚肚的關係     還是等明年再說吧~  

但這也讓我想到之前有上過一堂課關於聖誕節慶的甜點 " 佛羅倫汀巧克力 ( Florentin au Chocolat ) "

找找以前舊檔發現還沒 po 文     那就來複習一下好嚕~   JFBQ00214070517A.gif

 

鄭吉賢師傅介紹 " 佛羅倫汀巧克力 ( Florentin au Chocolat ) " 是一道法國的聖誕節慶小餅乾   th_344.gif

看看材料內容就能稍微了解為何 " 佛羅倫汀巧克力 ( Florentin au Chocolat ) " 可以作為聖誕節小點了

論外表有蜜漬水果乾增添色彩     光是紅紅的水果乾就粉有聖誕節的 fu 了~   2.bmp

再來就是製作時加了不少蜂蜜、細砂糖、麥芽飴堅果及奶油等包肥食材    

在寒冷的聖誕節吃這種高熱量的甜點真是再適合也不過了...   


 

" 佛羅倫汀巧克力 ( Florentin au Chocolat ) " 做法其實不困難    

只是在家沒有模具的話     要做成一顆顆硬幣狀的小餅就沒那麼方便

鄭師傅說也可以先做成整片再切割成方形作為替代方式

將奶油細砂糖蜂蜜和麥芽飴煮至濃稠    

把蜜漬水果乾及杏仁片倒入拌勻

可以冷藏放置隔一夜會更入味

接下來填入模具中烘烤至金黃色

待其冷卻後背面沾上調溫後的苦甜巧克力就完成了~   07xmasciciemoto.gif     

 

 

 

 

  

 

 

  

IMG_5258  2.jpg 

 

再來開始煮糖囉~   1315447365.jpg

 

 

將煮好的糖漿倒入抹油的模具中

待其冷卻脫模

鄭師傅巧妙利用不同尺寸的模具做成藍色月亮

好夢幻ㄚ~  18rerer8.gif

 

  

 

 

也可倒些不規則的糖漿在摺皺的防沾紙上

等會兒可以拿來裝飾用...

 

 

鄭師傅技癢又示範另一種大理石的做法

成品好像玻璃彈珠的花色捏~   1080716620.jpg

 

 

 

前面只是開胃菜而已

主餐 " 拉糖 " 現在才要開始...  

前面開胃菜利用的是糖的晶亮度

現在則是要利用反覆拉摺的方式將空氣包入

拉至產生珍珠般的光澤就可以開始塑形成糖花了   28.bmp

 

 

 

 

 

 

將所有配件組裝起來就很水啦~  

 

 

 

IMG_5209  2.jpg

 

IMG_5206  2.jpg 

  

IMG_5233 3.jpg  

  

IMG_5221  2.jpg  

  

IMG_5210  2.jpg  

 

 

 

延伸閱讀 :

【頂級巧克力課程】法式凍巧克力蛋

【頂級巧克力課程】頂級松露巧克力

【頂級巧克力課程】開心果巧克力千層蛋糕

【首富精選】頂級黑芝麻布里 & 拉糖裝飾表演

 

 

 

創作者介紹

SANDY の 粉紅甜點

sandycake 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 泰瑞
  • 我覺得糖本身比巧克力還帥XD
  • 是阿~
    會拉糖真的很帥氣呢!!^^

    sandycake 於 2010/12/28 16:07 回覆

  • mandy
  • 好像在看電視冠軍的拉糖比賽喔
    拉糖真的是很神奇耶
    可是變的那麼漂亮

  • 現場看更過癮
    從糖漿可以變成糖花
    真的好神奇呢!!

    sandycake 於 2011/01/07 00:23 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼