蛋白糖霜  Royal Icing

材料:

1. 糖粉 4杯 (最好用純糖粉,不添加玉米粉的糖粉,做好的糖花可以維持較久)

2.蛋白粉 3大匙

3.溫水5大匙

做法:

全部材料到入攪拌鋼,

用槳狀先用慢速攪打,(怕粉會飛出來)

再用中速打7分鐘,

用手觸摸,

如太濕可加糖粉,

如太乾可加些溫水!

P.S.糖霜怕乾掉,怕水,怕油

打好糖霜還沒使用前要用濕布蓋住,

以免乾掉!

做好的糖花不能碰到水,

要用烤箱餘溫烘乾(不能溫度太高)

或是自然放乾!

糖霜製作過程中所有的器具都不能有油,

包括擠花袋,攪拌鋼,刮刀....

否則打好的糖霜會失敗!

 

下面是成功與失敗的對照組,

一開始都是我太心急,把烤箱溫度開太高就把糖花放進去烤乾,

結果拿出來不是變色就是變成暴投畸形花,

記得等烤箱有溫度後,先把烤箱關掉,利用烤箱餘溫烤乾即可!!

不然就白費功啦 !


 















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