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蛋白糖霜  Royal Icing

材料:

1. 糖粉 4杯 (最好用純糖粉,不添加玉米粉的糖粉,做好的糖花可以維持較久)

2.蛋白粉 3大匙

3.溫水5大匙

做法:

全部材料到入攪拌鋼,

用槳狀先用慢速攪打,(怕粉會飛出來)

再用中速打7分鐘,

用手觸摸,

如太濕可加糖粉,

如太乾可加些溫水!

P.S.糖霜怕乾掉,怕水,怕油

打好糖霜還沒使用前要用濕布蓋住,

以免乾掉!

做好的糖花不能碰到水,

要用烤箱餘溫烘乾(不能溫度太高)

或是自然放乾!

糖霜製作過程中所有的器具都不能有油,

包括擠花袋,攪拌鋼,刮刀....

否則打好的糖霜會失敗!

 

下面是成功與失敗的對照組,

一開始都是我太心急,把烤箱溫度開太高就把糖花放進去烤乾,

結果拿出來不是變色就是變成暴投畸形花,

記得等烤箱有溫度後,先把烤箱關掉,利用烤箱餘溫烤乾即可!!

不然就白費功啦 !


 















Posted by sandycake at 痞客邦 PIXNET 留言(8) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (8)

Post Comment
  • Jiajia
  • Erm

    如果是要用来装饰饼干的呢

    好像圣诞节那种Gingerbread man的,是打好了放入挤花袋,挤在饼干上烤; 还是等饼干考完后才放呢?

    谢谢:)
  • Jiajia~
    一般都是先將餅乾烤好放涼之後
    再擠上Royal Icing 哦!!^^

    sandycake replied in 2009/12/21 18:53

  • 爆米花
  • 請問蛋白粉要去哪買??
    可以提供店名和地址嗎??

    我都買不到而且都是大豆,雞蛋....

    拜託~~
  • 爆米花:
    我之前是去"嘉崧"買的
    店面有點小,不是很起眼,不過有賣WILTON的東西
    很久沒去了,去之前最好打電話問一下有沒有開
    老闆人不錯,有問題可以請問他!!
    地址:台北市涼州街1-18號
    電話:25577797
    http://嘉崧.tw/

    另外一間是烘焙展看到的
    你可以到網站上參考看看~
    賀揚
    http://www.baking104.com.tw/V2/index_tw.php

    希望有幫助到妳~~~^^

    sandycake replied in 2012/03/04 01:43

  • 爆米花
  • 感謝妳
    這些資訊我有去看
    確定是我要的....

    代表你救了我,救了我的成績

    超級感謝~~
  • 有這麼嚴重阿~
    有幫到妳就好 我聽了也很開心...^^

    sandycake replied in 2012/03/26 01:38

  • 訪客
  • 請問蛋白粉是否有天然或化學之分?
    食用性安全嗎?(經常使用的話)
    因為是初學者,很多地方不懂,謝謝你!^___^
  • 因為包裝上沒有註明是否天然或是化學
    所以我也不能很肯定
    不過我個人猜測裡面多多少少還是有些添加物吧!!
    利用新鮮蛋白製作蛋白糖霜是比較天然
    但怕會有細菌滋生問題...

    我的建議是如果要購買蛋白粉
    儘量選購大廠牌的比較有保障
    我是用wilton的蛋白粉
    這種裝飾糖霜還是不要經常食用的好
    (我個人覺得啦~)
    畢竟是加工品 而且甜度又高
    生日節慶偶爾吃吃就好!! ^^

    sandycake replied in 2014/06/23 15:02

  • 您的暱稱 ...
  • 我的戚風蛋糕需要打發蛋白,所以應該可用蛋白粉來替代。
    謝謝您的品牌建議^^
  • 戚風蛋糕用蛋白粉替代我倒是頭一次聽到
    不知道這樣用意的為何呢?!
    戚風蛋糕會經過烘烤
    用新鮮蛋白不會有生菌的問題
    蛋白糖霜是因未經過烘烤才比較會有疑慮~

    sandycake replied in 2014/06/29 00:00

  • 您的暱稱 ...
  • 戚風蛋糕用蛋白粉打發,或新鮮蛋白加塔塔粉或加檸檬汁來穩定打發出來的蛋白霜,都是網路師傅示範的方式。
    只是因為粉料眾多又複雜,趁現在興趣正濃,邊玩邊學習,多瞭解食材,方便選擇最適合自己的方式。
    您真親切^__^,謝謝不吝指導!
  • 原來如此
    我也學到新的知識了
    可能跟塔塔粉一樣會比較好打發也較穩定吧!!

    我之前上過烘焙課
    很多配方也是加東加西又加香精
    期望做出跟外面一樣的味道與口感
    但現在想想
    自己在家DIY不就是想吃得更安心嗎!
    等妳漸漸上手後
    如果是在家經常食用的烘焙品
    建議還是用最單純的原料做出來
    在家吃會更安心~
    當然除非是特殊節日還是可以偶一為之啦!!
    (請原諒我的雞婆,我也曾是過來人~ ^ ^)

    sandycake replied in 2014/06/29 00:24

  • 您的暱稱 ...
  • 不過我會斟酌使用的,正如您我的疑慮,或許多少還是有些添加。
    謝謝

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