在 "【澳洲肉類畜牧協會活動 】2014 新鮮澳洲牛肉-型男靓女醋溜廚房。牛肉理論篇 & 選購篇 " 中有提到
這次師傅主要示範的牛肉部位為 " 板腱 " 和 " 黃瓜條 "
雖然是平價的牛肉部位
但只要跟著師傅抓到肉質的特性與技巧
也可以做出有省錢的美味牛肉料理哦~ 
因為西廚名師葉承欽師傅臨時有事
主辦單位特地請來榮獲 " 台北國際牛肉麵節冠軍 " 的洪金龍師傅來為我們做示範~
洪師傅第一道示範的是 " 高麗菜炒牛肉 "
大家好認真邊拍照邊寫筆記
因為等一下要PK... 
師傅的小撇步 
" 黃瓜條 " 記得要逆紋切
牛肉切薄片後用新鮮的奇異果泥抓拌放置20分鐘
奇異果酵素可以幫助分解肉類蛋白質
這樣牛肉就會嫩嫩的囉~
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高麗菜炒牛肉 食譜提供：洪金龍師傅
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【食材】 【醃料】 【醬料】 【其他】 |
【作法】 1. 奇異果去皮後將果肉以菜刀壓成泥。 2. 牛肉逆紋路切薄片，與醃料抓拌後放置20分鐘備用。 3. 將醬料拌勻備用。 4. 高麗菜切塊，約3~4公分寬、紅蘿蔔切絲、蔥切段、蒜頭切片。 5. 將牛肉以蛋白和1匙油抓拌均勻。 起油鍋，將牛肉炒至變色但尚未熟透，起鍋備用。 6. 起油鍋，爆香蔥、蒜頭至略帶金黃色，加入高麗菜、紅蘿蔔絲，炒至高麗菜微軟。 7. 加入預拌好的醬料，拌炒均勻。 8. 最後加入牛肉拌炒均勻即可起鍋。 【備註】 1. 第一次單獨炒好的牛肉起鍋後可能會出點肉汁，千萬別倒掉喔！那可是牛肉的"精華液"，最後一起倒入高麗菜中一起拌炒，味道更好!
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師傅三兩下就完成了香噴噴的 " 高麗菜炒牛肉 "
見者有份 人人都有一碗~ 
洪師傅第二道示範的是 " 串煎板腱彩蔬 "
原以為串燒這類食物一定要用烤的
洪師傅竟將串燒改變為串煎的方式
不用起火燒炭 也不用烤箱
用平底鍋就可以做出串燒來
這招一定要學起來
中秋烤肉就可以派上用場嚕!! 
" 板腱 " 要把中間比較大條的筋先去掉再切丁~
" 串煎板腱彩蔬 " 算是前置作業比較耗時的手工菜
每枝竹籤除了串上牛肉丁外 中間還得要穿插一些蔬菜配色
很費工捏~
蔬菜牛肉串完後
接下來就簡單多了
只要在熱鍋內放入少許油將蔬菜肉串煎至喜歡的熟度
再灑上調味料就可以擺盤啦!!
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串煎板腱彩蔬 食譜提供：洪金龍師傅
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【食材】 【佐料】 【沙拉】 【其他】
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【作法】 1. 牛肉切丁，大約2公分寬，與奇異果抓拌，放置20分鐘備用。 2. 杏鮑菇、青椒、紅甜椒、洋蔥切塊，較牛肉丁略小。 3. 杏鮑菇以熱水川燙。 4. 將牛肉丁、彩蔬以竹籤串起。 5. 起油鍋，將每面煎到微焦後，撒上佐料即可。
【備註】 1. 彩蔬可用不同食材搭配，例如：小番茄、玉米筍、節瓜、香菇、蔥…等等)
【沙拉】 1. 將橄欖油、檸檬汁混和均勻，加入鹽、黑胡椒、義式香料調味成沙拉醬汁。 2. 萵苣剝成小塊，奇異果切小丁、小番茄切半，淋上沙拉醬，撒上葡萄乾即可。
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同學們看完師傅的示範後
準備要PK囉!!
預備備 開始... 
同學們各個卯足全力比賽
因為前三名有加菜金... 
我跟假土財主一組
要邊做菜比賽 還要邊拍照紀錄
這未免也太緊張刺激了吧~
原本怕我們手腳太慢 一直催促假土財主加快速度
結果我們這組是第一個上桌... 噗
我們的作品主題是 " 聖誕風串煎板腱彩蔬 " ~ 
這蔬菜牛肉串的配色我可是有用心設計安排滴~
有沒有很聖誕fu啊!!
可惜我們這組槓龜沒得獎... 
下面是同學們的作品
大家都粉優秀呢~
各組作品都完成
開始評審試吃嚕...
宣布名次~ 
佳作~ 
第三名~
第二名~
第一名~
這次參與 " 澳洲肉類畜牧協會 " 舉辦的活動獲益良多
理論與實用兼顧 內容緊湊又充實
為了寫這兩篇文章回家也做了很多功課 
感覺已經可以再唸一次研究所寫論文了~ 噗
不過學到就是自己的
充滿電力的媽媽準備回家煮牛肉給小心心吃惹!! ( Fighting~ )
澳洲肉類畜牧協會
台灣官網 : http://www.loveaustralianbeefandlamb.com/consumer/Traditional-Chinese/Home
國外官網 : http://www.mla.com.au/home
全民吃牛肉 : http://www.eatbeef.com.tw/
臉書 facebook : https://www.facebook.com/mla.taiwan?fref=ts
延伸閱讀 :
【澳洲肉類畜牧協會活動 】2014 新鮮澳洲牛肉-型男靓女醋溜廚房。牛肉理論篇 & 選購篇
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