IMG_0954  1_副本7  

 

"【澳洲肉類畜牧協會活動 】2014 新鮮澳洲牛肉-型男靓女醋溜廚房。牛肉理論篇 & 選購篇 " 中有提到

這次師傅主要示範的牛肉部位為 " 板腱 " 和 " 黃瓜條 "

雖然是平價的牛肉部位

但只要跟著師傅抓到肉質的特性與技巧

也可以做出有省錢的美味牛肉料理哦~ niku.gif

 

因為西廚名師葉承欽師傅臨時有事

主辦單位特地請來榮獲 " 台北國際牛肉麵節冠軍 " 的洪金龍師傅來為我們做示範~

 

洪師傅第一道示範的是 " 高麗菜炒牛肉 "

大家好認真邊拍照邊寫筆記

因為等一下要PK... 

 

IMG_1041  1.jpg

  

師傅的小撇步  1775465315.gif

 

" 黃瓜條 " 記得要逆紋切

牛肉切薄片後用新鮮的奇異果泥抓拌放置20分鐘

奇異果酵素可以幫助分解肉類蛋白質

這樣牛肉就會嫩嫩的囉~

 

IMG_1055  1.jpg

   

IMG_1085  1.jpg

 

IMG_1460  1.jpg

  

 

高麗菜炒牛肉

食譜提供:洪金龍師傅

 

【食材】
1. 澳洲牛肉黃瓜條 ( 嫩肩 ) 170 

2. 高麗菜 1/4
3. 蒜頭 2

4. 青蔥 1
5. 紅蘿蔔 1/2 

【醃料】 
1. 醬油 1大匙 
2.
  1/2小匙
3.
奇異果 1/4

【醬料】
1.
豆瓣醬 1大匙
2.
醬油 1/2大匙
3.
蠔油 1/2大匙
4.
少許
5.
少許

【其他】
1.蛋白 1
2.
適量

【作法】

1. 奇異果去皮後將果肉以菜刀壓成泥。

2. 牛肉逆紋路切薄片,與醃料抓拌後放置20分鐘備用。

3. 將醬料拌勻備用。

4. 高麗菜切塊,約3~4公分寬、紅蘿蔔切絲、蔥切段、蒜頭切片。

5. 將牛肉以蛋白和1匙油抓拌均勻。

起油鍋,將牛肉炒至變色但尚未熟透,起鍋備用。

6. 起油鍋,爆香蔥、蒜頭至略帶金黃色,加入高麗菜、紅蘿蔔絲,炒至高麗菜微軟。

7. 加入預拌好的醬料,拌炒均勻。

8. 最後加入牛肉拌炒均勻即可起鍋。

【備註】

1. 第一次單獨炒好的牛肉起鍋後可能會出點肉汁,千萬別倒掉喔!那可是牛肉的"精華液",最後一起倒入高麗菜中一起拌炒,味道更好!
2.
如果選用了當季的高麗菜,甜份已經足夠,可以不須加糖就炒出美味。

 

  

IMG_1476  1.jpg

 

師傅三兩下就完成了香噴噴的 " 高麗菜炒牛肉 "

見者有份     人人都有一碗~ 

 

IMG_1243  1.jpg

 

  

洪師傅第二道示範的是 " 串煎板腱彩蔬 "

原以為串燒這類食物一定要用烤的

洪師傅竟將串燒改變為串煎的方式

不用起火燒炭     也不用烤箱

用平底鍋就可以做出串燒來

這招一定要學起來

中秋烤肉就可以派上用場嚕!! 1080716620.jpg

 

 

" 板腱 " 要把中間比較大條的筋先去掉再切丁~

 

IMG_1032  1.jpg

 

 

" 串煎板腱彩蔬 " 算是前置作業比較耗時的手工菜

每枝竹籤除了串上牛肉丁外     中間還得要穿插一些蔬菜配色

很費工捏~

 

IMG_1373  1.jpg  

 

IMG_1414  1.jpg

 

蔬菜牛肉串完後

接下來就簡單多了

只要在熱鍋內放入少許油將蔬菜肉串煎至喜歡的熟度

再灑上調味料就可以擺盤啦!! 

 

IMG_1449  1.jpg 

 

IMG_1488  1.jpg

 

 

串煎板腱彩蔬

食譜提供:洪金龍師傅

 

【食材】
1. 澳洲牛肉板腱(肩里肌) 300
2.
奇異果 1/4
3.
杏鮑菇 1
4.
青椒 1/2~1/4
5.
洋蔥 1/2~1/4
6.
紅甜椒 1/2~1/4

【佐料】
1.
海鹽或玫瑰鹽適量
2.
義式香料(或黑胡椒、孜然粉) 適量

【沙拉】
1.
萵苣(美生菜) 1/4
2.
奇異果 1/2
3.
小紅蕃茄 3~4
4.
葡萄乾適量
5.
檸檬汁 1/2
6.
橄欖油 1.5~2
7.
義式香料適量
8.
鹽、黑胡椒適量

【其他】
1.
短竹籤 3~4

 

【作法】

1. 牛肉切丁,大約2公分寬,與奇異果抓拌,放置20分鐘備用。

2. 杏鮑菇、青椒、紅甜椒、洋蔥切塊,較牛肉丁略小。

3. 杏鮑菇以熱水川燙。

4. 將牛肉丁、彩蔬以竹籤串起。

5. 起油鍋,將每面煎到微焦後,撒上佐料即可。 

 

【備註】

1. 彩蔬可用不同食材搭配,例如:小番茄、玉米筍、節瓜、香菇、蔥等等)

 

 【沙拉】

1. 將橄欖油、檸檬汁混和均勻,加入鹽、黑胡椒、義式香料調味成沙拉醬汁。

2. 萵苣剝成小塊,奇異果切小丁、小番茄切半,淋上沙拉醬,撒上葡萄乾即可。

 

 

IMG_1496  1.jpg

  

同學們看完師傅的示範後

準備要PK囉!!

預備備     開始...  yociexp107.gif

  

IMG_0964  1.jpg

 

IMG_0963  1.jpg

 

同學們各個卯足全力比賽

因為前三名有加菜金... 1775465354.jpg

 

IMG_1542  1.jpg

 

IMG_1568  1.jpg

 

IMG_1574  1.jpg

 

IMG_1579  1.jpg

 

我跟假土財主一組

要邊做菜比賽     還要邊拍照紀錄

這未免也太緊張刺激了吧~

原本怕我們手腳太慢     一直催促假土財主加快速度

結果我們這組是第一個上桌... 噗

 

我們的作品主題是 " 聖誕風串煎板腱彩蔬 " ~ wa.gif

 

IMG_1549  2  

 

IMG_1559  1.jpg   

 

這蔬菜牛肉串的配色我可是有用心設計安排滴~

有沒有很聖誕fu啊!!

可惜我們這組槓龜沒得獎... hjk.gif 

 

IMG_1548  1.jpg

 

下面是同學們的作品

大家都粉優秀呢~ 

 

IMG_1616  1.jpg

 

IMG_1617  1.jpg

 

IMG_1618  1.jpg 

 

IMG_1623  2  

  

IMG_1625  1.jpg

 

IMG_1636  1.jpg

 

IMG_1643  1.jpg  

 

IMG_1651  2  

 

IMG_1652 2  

 

各組作品都完成

開始評審試吃嚕...

 

IMG_1647  1.jpg

 

宣布名次~  yociexp95.gif

 

IMG_1670  1.jpg

 

佳作~ 

 

IMG_1675  1.jpg

 

第三名~

 

IMG_1684  1.jpg

 

第二名~

 

IMG_1696  1.jpg

 

第一名~

 

IMG_1705  1.jpg

  

這次參與 " 澳洲肉類畜牧協會 " 舉辦的活動獲益良多

理論與實用兼顧     內容緊湊又充實    

為了寫這兩篇文章回家也做了很多功課  JFBQ00214070517A.gif

感覺已經可以再唸一次研究所寫論文了~ 噗

不過學到就是自己的

充滿電力的媽媽準備回家煮牛肉給小心心吃惹!! ( Fighting~ )

  

 

 未命名-5

 

未命名-22_副本480

 

 

 

澳洲肉類畜牧協會

台灣官網 : http://www.loveaustralianbeefandlamb.com/consumer/Traditional-Chinese/Home

國外官網 : http://www.mla.com.au/home

全民吃牛肉 : http://www.eatbeef.com.tw/

臉書 facebook : https://www.facebook.com/mla.taiwan?fref=ts

 

 

 

延伸閱讀 :

【澳洲肉類畜牧協會活動 】2014 新鮮澳洲牛肉-型男靓女醋溜廚房。牛肉理論篇 & 選購篇

 

 

sandycake 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 蔓蒂
  • 高麗菜炒牛肉一整個好下飯阿~~
    看的我都留口水了
    學姐這篇我要印下來給我媽才是(不孝女)
  • 我倒是很好奇妳以後要是結婚會是什麼樣子??
    該不會也三餐回家吃飯吧~噗

    sandycake 於 2014/02/26 01:20 回覆

  • 蔓蒂
  • 哈哈哈哈哈我這人就懶阿
    不過該做的時候我還是會做的
  • 有幫忙洗碗也不錯啦~ ^^

    sandycake 於 2014/03/09 13:33 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消