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蛋白糖霜 Royal Icing
材料:
1. 糖粉 4杯 (最好用純糖粉,不添加玉米粉的糖粉,做好的糖花可以維持較久)
2.蛋白粉 3大匙
3.溫水5大匙
做法:
全部材料到入攪拌鋼,
用槳狀先用慢速攪打,(怕粉會飛出來)
再用中速打7分鐘,
用手觸摸,
如太濕可加糖粉,
如太乾可加些溫水!
P.S.糖霜怕乾掉,怕水,怕油
打好糖霜還沒使用前要用濕布蓋住,
以免乾掉!
做好的糖花不能碰到水,
要用烤箱餘溫烘乾(不能溫度太高)
或是自然放乾!
糖霜製作過程中所有的器具都不能有油,
包括擠花袋,攪拌鋼,刮刀....
否則打好的糖霜會失敗!
下面是成功與失敗的對照組,
一開始都是我太心急,把烤箱溫度開太高就把糖花放進去烤乾,
結果拿出來不是變色就是變成暴投畸形花,
記得等烤箱有溫度後,先把烤箱關掉,利用烤箱餘溫烤乾即可!!
不然就白費功啦 !
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