蛋白糖霜 Royal Icing
材料:
1. 糖粉 4杯 (最好用純糖粉,不添加玉米粉的糖粉,做好的糖花可以維持較久)
2.蛋白粉 3大匙
3.溫水5大匙
做法:
全部材料到入攪拌鋼,
用槳狀先用慢速攪打,(怕粉會飛出來)
再用中速打7分鐘,
用手觸摸,
如太濕可加糖粉,
如太乾可加些溫水!
P.S.糖霜怕乾掉,怕水,怕油
打好糖霜還沒使用前要用濕布蓋住,
以免乾掉!
做好的糖花不能碰到水,
要用烤箱餘溫烘乾(不能溫度太高)
或是自然放乾!
糖霜製作過程中所有的器具都不能有油,
包括擠花袋,攪拌鋼,刮刀....
否則打好的糖霜會失敗!
下面是成功與失敗的對照組,
一開始都是我太心急,把烤箱溫度開太高就把糖花放進去烤乾,
結果拿出來不是變色就是變成暴投畸形花,
記得等烤箱有溫度後,先把烤箱關掉,利用烤箱餘溫烤乾即可!!
不然就白費功啦 !
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Hi, 我想問吓蛋白粉係邊到可以買到.我下星期要做這種粉花,但我係屯門同元朗都買唔到呀! 我想知九龍區有無得賣呀! Thanks!
香港的朋友你好ㄚ~ 我住台灣ㄟ 不太清楚香港的店 建議你可以上網查看看 九龍區有沒有賣wilton的店 如果有賣wilton的東西 應該就會賣蛋白粉了 再不然可以到wilton網站上看看 http://www.wilton.com/ http://search.wilton.com/?q=Egg+White+Powder#i=1&page=1&q=Egg+White+Powder&u1=q 有幫妳查到九龍區的材料店 妳可以去問問看有沒有賣 全港甜烘焙材料專門店網址大放送 Part II – 九龍篇 (update 4/16) http://hk.myblog.yahoo.com/faye-bear/article?mid=298 http://hk.myblog.yahoo.com/faye-bear/index?l=f&id=23
如果是要用来装饰饼干的呢 好像圣诞节那种Gingerbread man的，是打好了放入挤花袋，挤在饼干上烤； 还是等饼干考完后才放呢？ 谢谢:)
Jiajia~ 一般都是先將餅乾烤好放涼之後 再擠上Royal Icing 哦!!^^
請問蛋白粉要去哪買?? 可以提供店名和地址嗎?? 我都買不到而且都是大豆,雞蛋.... 拜託~~
爆米花: 我之前是去"嘉崧"買的 店面有點小,不是很起眼,不過有賣WILTON的東西 很久沒去了,去之前最好打電話問一下有沒有開 老闆人不錯,有問題可以請問他!! 地址:台北市涼州街1-18號 電話：25577797 http://嘉崧.tw/ 另外一間是烘焙展看到的 你可以到網站上參考看看~ 賀揚 http://www.baking104.com.tw/V2/index_tw.php 希望有幫助到妳~~~^^
感謝妳 這些資訊我有去看 確定是我要的.... 代表你救了我,救了我的成績 超級感謝~~
有這麼嚴重阿~ 有幫到妳就好 我聽了也很開心...^^
請問蛋白粉是否有天然或化學之分？ 食用性安全嗎？(經常使用的話) 因為是初學者，很多地方不懂，謝謝你！^___^
因為包裝上沒有註明是否天然或是化學 所以我也不能很肯定 不過我個人猜測裡面多多少少還是有些添加物吧!! 利用新鮮蛋白製作蛋白糖霜是比較天然 但怕會有細菌滋生問題... 我的建議是如果要購買蛋白粉 儘量選購大廠牌的比較有保障 我是用wilton的蛋白粉 這種裝飾糖霜還是不要經常食用的好 (我個人覺得啦~) 畢竟是加工品 而且甜度又高 生日節慶偶爾吃吃就好!! ^^
我的戚風蛋糕需要打發蛋白，所以應該可用蛋白粉來替代。 謝謝您的品牌建議^^
戚風蛋糕用蛋白粉替代我倒是頭一次聽到 不知道這樣用意的為何呢?! 戚風蛋糕會經過烘烤 用新鮮蛋白不會有生菌的問題 蛋白糖霜是因未經過烘烤才比較會有疑慮~
戚風蛋糕用蛋白粉打發，或新鮮蛋白加塔塔粉或加檸檬汁來穩定打發出來的蛋白霜，都是網路師傅示範的方式。 只是因為粉料眾多又複雜，趁現在興趣正濃，邊玩邊學習，多瞭解食材，方便選擇最適合自己的方式。 您真親切^__^，謝謝不吝指導！
原來如此 我也學到新的知識了 可能跟塔塔粉一樣會比較好打發也較穩定吧!! 我之前上過烘焙課 很多配方也是加東加西又加香精 期望做出跟外面一樣的味道與口感 但現在想想 自己在家DIY不就是想吃得更安心嗎! 等妳漸漸上手後 如果是在家經常食用的烘焙品 建議還是用最單純的原料做出來 在家吃會更安心~ 當然除非是特殊節日還是可以偶一為之啦!! (請原諒我的雞婆,我也曾是過來人~ ^ ^)
不過我會斟酌使用的，正如您我的疑慮，或許多少還是有些添加。 謝謝
不客氣~ ^ ^