對巧克力的感覺可說是最熟悉的陌生人了~ 這可不是在打歌哦!
熟悉是因為常常吃 偶而也會玩點皮毛 例如 : 巧克力棒棒糖、造型巧克力、巧克力鮮草莓...
但要說到對巧克力有多了解 又說不上來 巧克力如何調溫沒概念 頂級巧克力又沒吃過...
只好乖乖上課 好好認識一下最熟悉的陌生力吧!
【頂級巧克力課程】老師是--- 君(凱)悅國際大飯店領班 鄭吉賢師傅~
第一堂課教的是 "法式凍巧克力蛋" ~
這產品特別的地方是利用蛋殼當作容器 之前在日本台常看到這種做法...
不過百思不解的是要如何把蛋殼敲的如此平整~
原來是有特殊工具的...
這敲蛋殼工具是利用共振原理 拉起黑球彈裂蛋殼約2~3次 力道大小可是很重要的哦!
一不小心彈太大力蛋殼就會破裂 太小力又彈不裂...
要裂得平整得要多多練習才行勒~
蛋殼彈裂後將蛋液倒出來 要記得將蛋殼裡面的膜洗淨瀝乾才不會吃到渣渣...
蛋殼內巧克力凍是使用70%瑞士蓮巧克力製作~
師傅特別製作兩種不同的口感 下層像巧克力幕斯 上層則是巧克力甘那許做淋面~
增加了層次感與口感的豐富度...
頂級巧克力吃起來就是不一樣 化口性很好 不會太甜膩 ~
除了學習 "法式凍巧克力蛋" 本身製作方式外~
我覺得最大的收穫也讓我最驚艷的算是盤飾的製作了...
一般上課盤飾都不會教太多 甚至沒教的也很多~
不過鄭吉賢師傅人很nice看得到的全都教啦!
也解開了我很多即使看書也看不懂的疑惑~
鄭吉賢師傅操作焦糖榛果、巧克力鳥巢、裝盤... 給我們看!
盤飾完畢後看起來果然很有五星級甜點的感覺哦!
課堂上大多是看老師操作 有空真想在家也來試做看看五星級的甜點捏!
下次這種課，如果是開在假日。能不能通知我...我也想去...>///<
沒問題ㄚ~ 沒想到你也對巧克力這麼有興趣ㄚ... 我是去皇后烘焙屋上課的! 有課程表可以查詢~ http://www.queen-diy.com.tw/index.php 鄭師傅於10/13,20,27(六)有新的巧克力課 你可以參考看看哦!^^
哇！好好吃的樣子！ 被妳家的好料吸引過來觀望... 真讚呢！ 這種課程只能看，不能現場給老師指導嗎？真可惜！
很歡迎 minding~ ^^ 其實我也很想玩玩看... 不過可能材料不便宜 地方也有限 所以大多只能看老師示範... 真要每個人操作 學費可要花更多錢了哦! 榖研所也有開巧克力班 應該就可以實際操作吧!我也不確定 minding可以打電話去問問看~ http://www.cgprdi.org.tw/training/baking_classinfo7to12.htm
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很榮幸接到你的邀請~ 我剛剛加入聯播囉... 謝謝!^^
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謝謝妳們的賞識與喜愛~ 辛苦妳們了!^^
好好吃喔！ 很棒 ^o^ 歡迎參觀紐西蘭美景+美食 http://blog.pixnet.net/bonnie8nz
妳的巧克力棉花糖也很讚哦~^^