SANDY の 粉紅甜點

對巧克力的感覺可說是最熟悉的陌生人了~   這可不是在打歌哦!  

熟悉是因為常常吃     偶而也會玩點皮毛    例如 : 巧克力棒棒糖、造型巧克力、巧克力鮮草莓...

但要說到對巧克力有多了解     又說不上來    巧克力如何調溫沒概念    頂級巧克力又沒吃過... 

只好乖乖上課     好好認識一下最熟悉的陌生力吧!    

【頂級巧克力課程】老師是--- 君(凱)悅國際大飯店領班    鄭吉賢師傅~

第一堂課教的是 "法式凍巧克力蛋" ~

這產品特別的地方是利用蛋殼當作容器     之前在日本台常看到這種做法...

不過百思不解的是要如何把蛋殼敲的如此平整~   

原來是有特殊工具的...   

這敲蛋殼工具是利用共振原理     拉起黑球彈裂蛋殼約2~3次    力道大小可是很重要的哦!

一不小心彈太大力蛋殼就會破裂      太小力又彈不裂...

要裂得平整得要多多練習才行勒~

蛋殼彈裂後將蛋液倒出來     要記得將蛋殼裡面的膜洗淨瀝乾才不會吃到渣渣...

吃到蛋渣渣應該會超反胃的吧!    

蛋殼內巧克力凍是使用70%瑞士蓮巧克力製作~

師傅特別製作兩種不同的口感     下層像巧克力幕斯    上層則是巧克力甘那許做淋面~     

增加了層次感與口感的豐富度... 

頂級巧克力吃起來就是不一樣     化口性很好     不會太甜膩 ~   

除了學習 "法式凍巧克力蛋" 本身製作方式外~     

我覺得最大的收穫也讓我最驚艷的算是盤飾的製作了...

一般上課盤飾都不會教太多     甚至沒教的也很多~

不過鄭吉賢師傅人很nice看得到的全都教啦!   

也解開了我很多即使看書也看不懂的疑惑~

鄭吉賢師傅操作焦糖榛果、巧克力鳥巢、裝盤...   給我們看!

盤飾完畢後看起來果然很有五星級甜點的感覺哦!    

課堂上大多是看老師操作      有空真想在家也來試做看看五星級的甜點捏!