SANDY の 粉紅甜點

 

 

原本這是假土財主的求婚餐       

但是婚前太忙     就一拖再拖

最後演變成三合一餐 ----- 結婚、偶生日、情人節

平常看假土財主傻傻的     其實很會算計    竟然會想到三次合在一起請       

算你狠...     

記得有一次跟假土財主去吃法國料理

印象中感覺吃不飽          

重點是  不是只有我們沒吃飽

連隔壁桌上甜點時     那對老夫妻兩人還對問說餐都上完了喔~

沒錯     我們上甜點時也都很詫異沒菜啦!!     

連5分飽都沒有ㄟ    更別提假土財主了    他說他連3分飽都沒有...    

但又基於假土財主對法國一直情有獨鍾      還特地去學了法文

(  學了2年法文   一天到晚只會現這兩句 : Bonjour 早安、 Au revoir  再見

   連我都會說了   他有時還會忘了怎麼說也都是我提醒他的勒...   

   更糗的一次是上次吃完法式料理     法籍主廚出來打招呼   

   假土財主也是用這兩句 "早安" 及 "再見" 打發那位主廚

   這麼丟臉的事也做得出來   那乾脆假裝不會法文還比較好吧!!     )

他總認為他上輩子是法國人    ( 法國人知道應該會很想移民才是~     )

所以這次再度挑選法國料理當作這重要的紀念餐

他自己上網查     選定網路上推薦的一間很頂級的法式餐廳 "亞都麗緻 巴黎廳1930"~

 

 

走進 "巴黎廳 1930"  燈光非常的昏暗

裝潢佈置看得不是十分清楚~

 

 

 

 

假土財主有事先訂位

而且還特地提醒說我們會拍照   

麻煩幫我們安排在燈光較亮的位置

服務人員很貼心幫我燈光調亮一點

我們的座位安排在半隱密空間

與隔壁桌有隔板擋住

坐椅一邊是一般的椅子    

我這邊是玫瑰沙發    還有抱枕可以抱哩!!

真想躺著吃     不過應該會被趕出場吧~   

 

 

 

 

 

 

 

每桌都有擺放小檯燈及玫瑰盆栽     

非常的典雅浪漫~   

 

 

Beurre  Échiré  Demi-Sel（半鹽）奶油

 

 

服務人員先讓我拍完照

再幫我們把 Échiré 奶油拆開

 

 

Beurre  Échiré  Demi-Sel（半鹽）奶油

Échiré 奶油剛上桌還沒有回溫    有點硬不易塗開

等回溫後塗抹在麵包上

原本怕奶油塗太多會過於油膩   口感上會造成負擔的疑慮在入口間完全消失了

鵝黃色的 Échiré 奶油質地細緻     碰觸到舌尖的溫度很容易就化開

有別於傳統奶油搞得滿嘴油滋滋化不開不舒服的口感

為了實驗看看    卯起來單吃奶油    感覺像在吃微鹹的冰淇淋一樣真是不可思議~    

 

當天有法國長棍麵包 ( baguette ) 與黑麥雜糧麵包無限供應

假土財主偏愛帶有芝麻與核桃的黑麥雜糧麵包

我則偏愛這邊的 baguette

法國長棍麵包 ( baguette )  雖然不是剛出爐那樣燙手

但吃起來就像剛出爐的麵包    

外金黃香脆內柔軟   帶著不規則的孔洞   

連咬的時候都還聽得到 "喀ㄘ" 的聲音    香脆程度可想而知~

Échiré 奶油配上法國長棍麵包 ( baguette ) 細嚼之下奶油香與麥香慢慢跳出來

這兩樣果然是絕配~      

要不是等一下還要上菜     吃上整條麵包也不會膩

聽服務人員說一樓有販賣 Échiré 奶油與法國長棍麵包 ( baguette ) 

可惜我們吃完飯時已經關了

改天再來買回家好好回味一番!!

 

  

 

 

 

   

 

Duval 香檳      490元/杯

為何會點這杯貴桑桑的香檳勒?!

話說服務人員前來詢問需不需要香檳??

假土財主想說套餐這麼貴應該是有附在裡面   不喝白不喝就說好ㄚ

我越想越奇怪    最好有附在裡面   

雖然這套餐價格很貴但是酒類應該是另計才是 

我怎麼會聽信假土財主的片面之詞勒~

更何況他有多次前科    每次都亂說亂猜

用寫部落格的壓力逼假土財主去問清楚   

別害大家被假土財主騙了   以為真的不用計費    猛喝酒

到時走不出餐廳就慘了...    

最後詢問的結論果然是要另外計費     而且一杯非常貴要價490元

一杯香檳足夠我去吃一客牛排了    何況還點了兩杯...

我快昏倒~     

到這種高級餐廳最怕就是服務人員詢問有沒有需要×××

也沒說清楚要不要額外計費    又不好意思問

以我的個性都一律直接回答不需要以免超出預算

不像假土財主貪小便宜的後果就是這樣...

只能說到這種高級餐廳都是有錢人應該不會計較這些小錢

所以服務人員才都不會特別說明吧!!

之後服務人員問說需不需要紅白酒     我狠快就回絕了

不然真的要留下來洗盤子啦!!

不過搞清楚之前假土財主不只點了香檳還點了天然氣泡礦泉水...

這下一篇再介紹好了    以免偶爆血管~     

 

 

我個人比較喜歡微甜的香檳

這杯 Duval 香檳喝起來沒什麼甜味帶點酸     果香味偏淡

可能適合餐前飲用比較開胃吧~

雖然這杯香檳不是很合我的口味    但我很喜歡這香檳杯

高高瘦瘦的香檳杯讓人可以好好欣賞杯內香檳氣泡往上升的美感    

 

 

          

 

 

主廚美食套餐   THE  GOURMET MENU         2900元

須加一成服務費

    

 

  

印象中法式料理點餐都是厚厚一大本 menu 給客人挑選

這邊卻不是這樣     簡單明瞭   

menu 上只有幾種不同的套餐型式可以選擇

連單點的 menu 都沒有

除非餐點有特殊需求提早告知餐廳

不然當天都只有套餐可以點選

這邊所有的套餐每隔一段時間都會更新菜單

所以每次來品嚐的菜色都會不大一樣

先來介紹我的 "主廚美食套餐"~

  

開胃小點

Amuse  Bouche

上層的波特酒 ( Port wine ) 凍及盤邊濃稠的巴薩米克醋 ( Balsamico ) 

中和了底層鴨肝慕斯 ( Mousse ) 少許的腥味   份量精巧   一、兩口就解決了

不過我跟假土財主都不是很喜歡當天的鴨肝慕斯     入口香氣不是很明顯

反而濃稠帶點酸味的巴薩米克醋 ( Balsamico ) 更能作為開胃的動力 

 

 

 

龍蝦、蟹肉沙拉附蘿勒冰沙

Lobster  and  Crab  Salad

Asparagus  Terrine , Basil  Sorbet

擺盤巧妙的運用蘆筍薄片劃分三樣餐前小點

打破一直執著要找到合適的餐具款式來搭配餐點

其實靈活利用食材也可以劃分多種餐點在同一個盤子上呈現

不一定要找到三等分的餐具才能達到此效果

這樣也不會被餐具所侷限     一個盤子就可以做出很多樣的擺盤變化

對於餐廳的餐具開銷也可以降低

西餐的擺盤看似隨性卻也深藏學問在其中~

 

 

羅勒冰沙

Basil  Sorbet

一般看到羅勒最常想到的就是用來作為青醬的食材

因為羅勒有股特殊的氣味    所以壓根沒想過可以拿來製做成 Sorbet

沒想到羅勒 Sorbet 意外的爽口    氣味沒有很嗆

稱職的擔任 Sorbet 清除口中異味、味蕾甦醒的角色

 

 

 

半月形陶罐蘆筍凍

Asparagus  Terrine

蘆筍圍邊成半月形

仔細看半月形內還充分利用剩餘的微小空間分為巴西利 ( parsley ) 凍及蕃茄凍上下層

漸層的綠色讓人直呼料理做工之細緻

只可惜整體味道感覺不是很融合    味覺比起視覺略遜一籌...

 

 

龍蝦、蟹肉沙拉

Lobster  and  Crab  Salad

顏色繽紛的龍蝦、蟹肉沙拉十分討喜

但可能是龍蝦與蟹肉過於細碎的關係     實在搜尋不到他們的鮮味與口感    

龍蝦、蟹肉沙拉帶點甜味     雖然很不想這樣比喻但真有點像 "爭鮮" 龍蝦沙拉的味道     

不是不好吃而是入口的質感好像沒有出來ㄟ

 

 

 

杏香蒜味田螺

Sauteed  Snail  with  Tomato

Almond , Garlic  and  Herbs  Sauce

這道 "杏香蒜味田螺" 品嚐方式與酥皮濃湯有點稍稍相仿

使用湯匙將表面金黃色的酥烤麵包敲碎

與底下的田螺與蕃茄 sauce 拌在一起食用

經攪拌過後    烤麵包吸收帶有蒜味及酸甜的蕃茄 sauce    部分麵包還保留香脆口感   

與軟硬適中的田螺入口    口感與香氣兼具

有別於傳統烤田螺還要拿麵包沾 sauce

這道一次搞定更不沾手

我很喜歡這道美味又富創意吃法的 "杏香蒜味田螺"    

yummy  yummy~     

 

 

 

松露雞汁鮑魚附野菇

Pan  Fried  Abalone , Wild  Mushrooms

truffle, Baby  Spinach  and  Chicken  Jus

香煎鮑魚襯著多種菌菇與菠菜    周圍淋上雞汁潤滑

光看到松露、鮑魚、羊肚菌就知道這道非常的奢華了

鮑魚緊實彈牙    熟度適中

不知道是不習慣這些菇類的味道還是野菇量稍多

整體菇菌味過於濃郁    有點不太適應

還是我無緣與期待已久的高級松露及羊肚菌做好朋友...    

 

 

 

 

 

嫩煎季節鮮魚附茴香頭

Roasted  Fish  of  The  Day, Fennel

New  Potato  and  Bouillabaisse  Cream

外皮煎至金黃香脆的紅鯛底下墊著用番紅花 ( Saffron ) 染成黃色的馬鈴薯片

藉以隔開番紅花 ( Saffron ) 製成的 Bouillabaisse  Cream  sauce   

以免紅鯛直接浸泡在 sauce 內導致魚肉過於溼爛      很細心的料理手法~

紅鯛上面擺放著茄泥     旁邊附著茴香頭    

無刺的紅鯛肉質細嫩     馬鈴薯片還帶著稍許口感

感覺番紅花 ( Saffron ) 賦色的功能比較強烈    味道倒是沒有特別明顯

 

 

 

慢燉特級牛頰肉附菊苣

Braised  Wagyu  Beef   Cheek  and  Endive

Polenta  Gratin, Orange   Coriander  Sauce

經過細火慢燉的特級和牛 ( Wagyu  Beef  )   果然燉得非常的軟爛

用叉子輕輕一壓     牛頰肉就解體了

完全不用費力咀嚼就在嘴裏化開

牛頰肉質纖維非常細緻     讓我很意外

我跟假土財主對這道慢燉特級牛頰肉都很滿意     

 

 

 

 

服務人員介紹旁邊的配菜是比利時白菜     但菜單上明明寫的是菊苣 ( Endive )    

上網查了一下    原來這兩項是相同的食材    只是菊苣有很多種不同的名稱而已

菊苣吃起來很甜     很少吃到偏甜的蔬菜     蠻奇妙的~

至於黃色的玉米糕 ( polenta ) 單吃沒有什麼味道

吃兩口以上有點油膩感    最後交由假土財主接手收拾...

 

 

      

 

 

 

巴黎推薦套餐、生日蛋糕、季節甜點          つづく ...   

 

  

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